第三十二章：酸辣粉（一）
“地瓜粉？”三人都奇怪的问道。
郑晚儿点点头：“我也不知道能不能成，做出来你们就知道了。”
郑晚儿这些天也了解到不少的东西。在这个朝代，地瓜虽然家家户户都在种，也是必不可少的一种粮食来源，可是不过才普及了没几年，因此对于地瓜的做法，无非就是蒸煮烤这几种，还没有发现别的吃法，更别提用地瓜做地瓜粉了。
可是郑王氏分给自家的地，都是种着地瓜，包括粮食，也是地瓜居多。总不能天天吃地瓜吧？她早就琢磨着要用地瓜做些别的吃食，改善一下口味。
而这地瓜粉条，就是用地瓜洗出来的淀粉做的。
不过她却不好明白的表露出这个想法，只得解释道：“以前把地瓜切了熬粥的时候，发现装了地瓜的盆底，沉了一层细粉。我就想，既然麦子面跟玉米面都可以做出来好吃的，那地瓜粉是不是也可以？正好咱家分到这么多地瓜，天天吃地瓜多腻呀，不如就试试。”
许致远恍然的点点头，看向她的目光里又多了一些赞赏：“晚儿，你可真聪明，这都让你琢磨出来了。”
郑晚儿一脸天真的朝他笑了笑，心底却道着罪过：还不是我把咱们老祖宗留下来的东西拿出来用了？唉，都是为了生活啊！
跟他们解释完，郑晚儿又道：“这个现在这么粗，肯定用不了，得用东西过滤一下。”
她想了想，看见院子旁边放着好几根长长的竹子，就请许致远帮忙，两人一起，拿竹子搭了个简单的架子出来。
待固定好，她试了试，架子搭的还算坚固，又找了两根差不多长短的木条，用绳子绑成十字状，吊在架子中间。然后进屋翻了一块儿布，布满了密密麻麻的小孔，她把布的四角分别绑在十字架上，用来过滤再好不过。
架子就搭在井边，省得等会还要把地瓜挪来挪去。她舀了几瓢水倒在装满碎地瓜的木盆里，直到装满才停下来，然后就用手在地瓜盆里揉搓，好让地瓜里的淀粉都到水里去。
揉了有小半个时辰，觉得差不多了，郑晚儿用瓢把地瓜连水一块儿舀了，倒在原先吊好的布里。地瓜的碎渣都留在上面，水就往底下漏去，正好装进布底下放着的盆里。
没一会儿，过滤好了，底下盆里接着的水，混合着淀粉，呈现出一种土黄色。郑晚儿找了个锅盖，盖在盆儿上面，这个要先沉淀一夜。
郑杨看着一旁滤出来的地瓜渣，有些心疼：“晚儿，这些是不是没用了？”庄户人家都节省，看不得浪费粮食。
郑晚儿看出他心中的想法，道：“这些人是不能吃了，不过可以拿去喂猪。致远哥，许婶不是还喂了两头猪吗？我家用不着，等会你拿回去，猪可爱吃了。”
许致远笑着点头，他出来一天了，这会也该回去了，干脆就提着装满地瓜渣的桶，要告辞回去。
郑棋被打发了跟他一起去许家，好把桶提回来，免得再让许致远送一趟。没过一会儿就回来了，他又凑过去看了看那个盆，然后问姐姐：“这样就好了？”
“早着哪，明天还得洗一遍。”郑晚儿笑道。
到了第二日，郑晚儿先就过来，揭开盆上的盖子看了看，沉淀了一夜，盆里的水比昨日的清澈一些。她小心的把水倒出去，果然盆底有厚厚一层的粉，不过颜色还是有些发黄。
她又舀了几瓢水倒进盆里，跟底下的粉搅拌均匀，用布又过滤了一遍，接着盖上盖子，继续让它沉淀。
到了晚上，把木盆里的水倒出去，盆底的地瓜粉洁白如雪，细滑无比。
郑晚儿把盆地的粉用锅铲铲出来，放在吊着的布里——粉里还有许多的水份，得吊上一夜，出来的就是纯粹的淀粉了。
又过了一日，正是傍晚时分，郑晚儿帮着杨氏在后院翻出来的地里都撒上了菜种子，母女俩说笑着到了前院。
郑棋见姐姐忙完了，又眼巴巴的凑上去，问道：“姐，你早上不是还说，等地瓜粉再晾一天，就可以吃了吗？”这个地瓜粉条，要这么复杂才能做出来，一定很好吃！
“娘，我去看看。”郑晚儿招呼了一声，就带着弟弟来到井边的架子旁边，揭开盖在粉团上面的布，她摸了一下粉团，然后点头道：“可以了，小五，你去厨房找个干净的木盆过来，等会咱们就做粉条吃。”
“嗯嗯！”郑棋得到指令，飞快的搬了一个木盆过来。
杨氏听她说要做粉条，就说道：“娘先去帮着把火生起来。”
郑晚儿应了一声，把粉团装进盆里，拿进了厨房。地瓜淀粉吊了一天一夜，里面的水份都沥干了，郑晚儿拿着一旁的擀面杖，先把粉团敲碎，然后又用擀面杖在上面滚了几个来回，把碎了的地瓜淀粉倒在筛子里，筛出细细的粉来。
锅里的水正好烧热了，她舀出两勺温水，倒进淀粉里，一边倒一边搅和，直到淀粉可以揉成团，但是又不会太硬，淀粉团捧在手里，却又可以从手指缝里漏出来，变成长长的一条，也不会断，到这种程度就可以了。
郑晚儿拿出一个漏瓢，这是昨日特地要她爹给做的，瓢的中间穿了一个个圆圆的小孔，郑晚儿把淀粉团放进漏瓢里，手一边抖，淀粉就从小孔里漏出来，拉成长长的一条，正好掉进底下煮着热水的锅里。
粉条进热水里一烫，就成了型，细长的条状，在水里显得晶莹剔透，捞出来又呈灰白色。
杨氏一边往外捞粉，把煮过的粉捞出来放在凉水里，一边惊喜的道：“哎呀，这还真成了！看着怪好看的，就是不知道味道怎么样？”
“娘，晚上咱们就做着试试。”郑晚儿也很开心：“我前几日不是腌了些酸萝卜吗？晚上就用酸萝卜做，再放些辣椒，酸酸辣辣的，指定好吃。”
一旁的郑棋光听姐姐的描述，就差点流了口水，他又心急的跑到院门外看了看，希望爹爹早点回来，这样就可以早点吃饭了！
郑晚儿点点头：“我也不知道能不能成，做出来你们就知道了。”
郑晚儿这些天也了解到不少的东西。在这个朝代，地瓜虽然家家户户都在种，也是必不可少的一种粮食来源，可是不过才普及了没几年，因此对于地瓜的做法，无非就是蒸煮烤这几种，还没有发现别的吃法，更别提用地瓜做地瓜粉了。
可是郑王氏分给自家的地，都是种着地瓜，包括粮食，也是地瓜居多。总不能天天吃地瓜吧？她早就琢磨着要用地瓜做些别的吃食，改善一下口味。
而这地瓜粉条，就是用地瓜洗出来的淀粉做的。
不过她却不好明白的表露出这个想法，只得解释道：“以前把地瓜切了熬粥的时候，发现装了地瓜的盆底，沉了一层细粉。我就想，既然麦子面跟玉米面都可以做出来好吃的，那地瓜粉是不是也可以？正好咱家分到这么多地瓜，天天吃地瓜多腻呀，不如就试试。”
许致远恍然的点点头，看向她的目光里又多了一些赞赏：“晚儿，你可真聪明，这都让你琢磨出来了。”
郑晚儿一脸天真的朝他笑了笑，心底却道着罪过：还不是我把咱们老祖宗留下来的东西拿出来用了？唉，都是为了生活啊！
跟他们解释完，郑晚儿又道：“这个现在这么粗，肯定用不了，得用东西过滤一下。”
她想了想，看见院子旁边放着好几根长长的竹子，就请许致远帮忙，两人一起，拿竹子搭了个简单的架子出来。
待固定好，她试了试，架子搭的还算坚固，又找了两根差不多长短的木条，用绳子绑成十字状，吊在架子中间。然后进屋翻了一块儿布，布满了密密麻麻的小孔，她把布的四角分别绑在十字架上，用来过滤再好不过。
架子就搭在井边，省得等会还要把地瓜挪来挪去。她舀了几瓢水倒在装满碎地瓜的木盆里，直到装满才停下来，然后就用手在地瓜盆里揉搓，好让地瓜里的淀粉都到水里去。
揉了有小半个时辰，觉得差不多了，郑晚儿用瓢把地瓜连水一块儿舀了，倒在原先吊好的布里。地瓜的碎渣都留在上面，水就往底下漏去，正好装进布底下放着的盆里。
没一会儿，过滤好了，底下盆里接着的水，混合着淀粉，呈现出一种土黄色。郑晚儿找了个锅盖，盖在盆儿上面，这个要先沉淀一夜。
郑杨看着一旁滤出来的地瓜渣，有些心疼：“晚儿，这些是不是没用了？”庄户人家都节省，看不得浪费粮食。
郑晚儿看出他心中的想法，道：“这些人是不能吃了，不过可以拿去喂猪。致远哥，许婶不是还喂了两头猪吗？我家用不着，等会你拿回去，猪可爱吃了。”
许致远笑着点头，他出来一天了，这会也该回去了，干脆就提着装满地瓜渣的桶，要告辞回去。
郑棋被打发了跟他一起去许家，好把桶提回来，免得再让许致远送一趟。没过一会儿就回来了，他又凑过去看了看那个盆，然后问姐姐：“这样就好了？”
“早着哪，明天还得洗一遍。”郑晚儿笑道。
到了第二日，郑晚儿先就过来，揭开盆上的盖子看了看，沉淀了一夜，盆里的水比昨日的清澈一些。她小心的把水倒出去，果然盆底有厚厚一层的粉，不过颜色还是有些发黄。
她又舀了几瓢水倒进盆里，跟底下的粉搅拌均匀，用布又过滤了一遍，接着盖上盖子，继续让它沉淀。
到了晚上，把木盆里的水倒出去，盆底的地瓜粉洁白如雪，细滑无比。
郑晚儿把盆地的粉用锅铲铲出来，放在吊着的布里——粉里还有许多的水份，得吊上一夜，出来的就是纯粹的淀粉了。
又过了一日，正是傍晚时分，郑晚儿帮着杨氏在后院翻出来的地里都撒上了菜种子，母女俩说笑着到了前院。
郑棋见姐姐忙完了，又眼巴巴的凑上去，问道：“姐，你早上不是还说，等地瓜粉再晾一天，就可以吃了吗？”这个地瓜粉条，要这么复杂才能做出来，一定很好吃！
“娘，我去看看。”郑晚儿招呼了一声，就带着弟弟来到井边的架子旁边，揭开盖在粉团上面的布，她摸了一下粉团，然后点头道：“可以了，小五，你去厨房找个干净的木盆过来，等会咱们就做粉条吃。”
“嗯嗯！”郑棋得到指令，飞快的搬了一个木盆过来。
杨氏听她说要做粉条，就说道：“娘先去帮着把火生起来。”
郑晚儿应了一声，把粉团装进盆里，拿进了厨房。地瓜淀粉吊了一天一夜，里面的水份都沥干了，郑晚儿拿着一旁的擀面杖，先把粉团敲碎，然后又用擀面杖在上面滚了几个来回，把碎了的地瓜淀粉倒在筛子里，筛出细细的粉来。
锅里的水正好烧热了，她舀出两勺温水，倒进淀粉里，一边倒一边搅和，直到淀粉可以揉成团，但是又不会太硬，淀粉团捧在手里，却又可以从手指缝里漏出来，变成长长的一条，也不会断，到这种程度就可以了。
郑晚儿拿出一个漏瓢，这是昨日特地要她爹给做的，瓢的中间穿了一个个圆圆的小孔，郑晚儿把淀粉团放进漏瓢里，手一边抖，淀粉就从小孔里漏出来，拉成长长的一条，正好掉进底下煮着热水的锅里。
粉条进热水里一烫，就成了型，细长的条状，在水里显得晶莹剔透，捞出来又呈灰白色。
杨氏一边往外捞粉，把煮过的粉捞出来放在凉水里，一边惊喜的道：“哎呀，这还真成了！看着怪好看的，就是不知道味道怎么样？”
“娘，晚上咱们就做着试试。”郑晚儿也很开心：“我前几日不是腌了些酸萝卜吗？晚上就用酸萝卜做，再放些辣椒，酸酸辣辣的，指定好吃。”
一旁的郑棋光听姐姐的描述，就差点流了口水，他又心急的跑到院门外看了看，希望爹爹早点回来，这样就可以早点吃饭了！