边关厨娘发家记(美食) 第37节
  方念真很是意外,连忙推辞:“夫人,这真的使不得,你留着府里用吧!”
  严氏却不以为意,“念真,你别和我客气,这人就当我暂时借你的,你用得顺手就留下用,不顺手就再让他回来。我选择这个孩子,也是因为他有进取心,志向大着呢,他想学点本事。”
  严氏这样说,方念真好像就更不好拒绝了,再加上她是真的很需要,就收下了。
  “你叫什么?”方念真仔细看了一下他手上的虎口,都有老茧,应是拿刀比较多,磨出来的。
  “我叫安子,没姓。”那小男孩回答的同时也在观察方念真,“夫人说你做菜好吃,有本事,是真的吗?”
  此话一出,方念真不仅不生气,还笑了,“行,看出来你真是个有进取心的,一会儿上客了,你看看我做菜不就知道了,我还要考察考察你呢,够不够格做我的副厨。”
  安子小脖一扬,“比我大挺多的,我可能是还差一点,但跟我差不多年纪的,绝对没有能超过我的,不信你就看看。”
  严氏也忍不住笑,“这孩子气盛,你还得多调教,我今日还有事,就先回府了,怕你不好意思收下他,我才亲自来一趟了。”
  方念真就出去送严氏,再回来的时候顺手从菜筐里拿了个土豆,“安子,土豆切丝我看看。”
  安子先去净了手,就利落地给土豆去了皮,先切片,再切丝,方念真捻起来看看,“嗯,确实够细的了,不过还是不够均匀。”
  说着,方念真就自己拿了个土豆,唰唰唰飞快切好,再去掉头尾,让土豆丝一般长,安子走近一看,每根土豆丝几乎都没什么差别。
  要说方念真刚穿过来的时候,刀工真没有这么好,美食博主也就算是个业余厨子。
  可后来她在府衙做厨娘,摆小摊卖盒饭,开起食铺,硬是把刀工提上来了,再加上她刻意练习,如今也是很不错的水平了。
  “刀工咱俩对彼此的考验就都算过关了,下一关是不是就得做菜了?”
  方念真还真是好久没跟人比做菜了,得做一道什么菜,才能镇住这年轻气盛的小孩儿呢?确实得好好想一下。
  作者有话说:
  来参加朋友的婚礼啦,事情有点多~更得晚了哈感谢在2023-08-09 23:54:23~2023-08-10 23:53:31期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
  感谢投出地雷的小天使:燕年 1个;
  感谢灌溉营养液的小天使:白白白成一道光 5瓶;柠檬 1瓶;
  非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!
  第37章 肉末豆腐和麻辣烫
  方念真在脑海中一阵搜刮, 有了,就做“肉末豆腐”!
  她不想拿安子根本不知道的“大菜”来压制他,那样没有意义, 就要家常菜才更考验手艺和细节。
  这道菜食材简单, 做法其实也不难,难点主要在于火候的掌握, 以及豆腐出锅后的形态,肉是碎的, 但是豆腐不行,豆腐要是都是碎末了,还不成一锅豆腐脑了?
  “安子,听过肉末豆腐吧?我们各做一道吧。”方念真说道。
  “听过,就这么简单的菜?”小屁孩还是一脸倔强的样子。
  “安子,大话可别说太早了哦。”
  方念真心想, 这小孩儿确实有点自信太过了, 是个小刺头, 是该调理调理了。
  给安子备了一套案板和菜刀,安子却说不用,从自己的小包袱里掏出一把刀来, “我有我的专属菜刀。”
  方念真打眼一瞧,好家伙,他这刀比自己的还好。
  “你们夫人真大气啊,还送你一把刀带出来呀。”
  “不是,这刀是我家祖传的,是我带进府的, 自然得拿出来。”
  安子说起这个, 又是一阵骄傲, “好多人明谋暗计地想抢走,我都保住了,这可是我的宝贝。”
  “好,拿着你的宝贝开始备菜吧。”方念真便不再一直看他,自己全神贯注开始剁肉末,切豆腐,准备葱姜蒜等配料。
  先把肉末腌制一下去腥味儿,然后调一碗加了淀粉的调料汁,开始炒肉末。
  炒肉末万万不能着急,要用小火把肉末里的水分都炒出去,直到锅里飘出浓郁的肉香味儿,这时候把葱姜蒜下入,爆香后就可以加豆腐了。
  这是最关键的一步,尽量不翻动,否则豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前调好的碗汁,就可以开始小火焖炖了。
  待锅里只剩下一点汤汁的时候,出锅,撒葱花增色。
  “你做得可是有点慢呢。”安子比方念真先出锅,自我感觉很良好。
  “做菜在精不在快,速度快只是加分项,尝尝味道再说。”方念真也很是自信。
  安子一看方念真做的那盘豆腐,就惊讶了一下,豆腐块不说完好无损吧,也几乎没什么瑕疵,方方正正都很完整。
  再反观自己那盘,虽然色泽也不错,但是豆腐还是不可避免碎了很多。
  两人互相尝了一下对方的菜,方念真笑而不语,安子沉默半晌,开口说道:“是我输了,你确实技艺高超。”
  “你想明白自己输在哪儿了吗?”方念真循循善诱。
  “技不如人,我的豆腐没有你的入味儿,卖相也没有你那个好看。”安子垂头丧气的,他的味觉还是挺灵敏的,对自己的错误认知也很清晰。”
  “嗯,能承认自己的不足,心态还是挺好的。你做菜太急了,老是差一点。火候上差一点儿,还没等把肉腥味炒出去就下豆腐了;焖豆腐又差一点时候,豆腐表皮入味儿了,内里还没进味儿,咬下去当然就不是那么回事了。”
  安子又仔细尝了方念真做的菜,色香味俱全,咸淡也正好,真是没什么能挑出毛病的地方。
  “行,我安子心服口服,以后你让我做啥,我就做啥。”
  方念真没想到他还挺能屈能伸的,看来这孩子还是有进步空间的,“既然来了我这儿,就是我方记的员工了,我给你开工钱,不过第一个月只能实习,等你成正式工了,才给发正式的工钱。”
  安顿好安子,方念真总算又了了一桩心事。
  果然,有了安子,方念真轻松不少,虽然他做菜功夫还得精进,但是切墩不成问题,一把菜刀舞起来很是有模有样,“方记食铺”的上菜速度也快了很多,翻桌率也随着提高了。
  -
  “方掌柜,恭喜恭喜啊!又开了一家新店,生意兴隆!”
  方念真正在跟知晓拢账,听见声音抬头一看,是她的“固用牙侩”,帮她买了食铺和大宅子的那个。
  “哟,是您来啦!”方念真赶紧把他迎进来,两人寻了个附近没有食客的地方低声交谈。
  “方掌柜,你之前跟我说过想买地的事儿,地倒是暂时没找到合适的,不过有人要卖果园,不知道你可有兴致?”
  “多大的果园?种什么的?”
  “有二十多亩,主要种的是枣子和梨。要价两千多两,果园子里还有个小宅子,也是送了,实在是划算!”
  牙侩又补充道:“他家欠债太多了,卖房卖地的。这果园子经营也有年头了,战乱那时候是没怎么管过,可这园里的树争气,过后再修剪修剪,还照样结果,人家都说他家这园子有福气呢。”
  方念真一听这面积就知道,这桩买卖是成不了。
  她对新店投入得多,也不大放心,就不想把自己手里的现金流弄得太紧张了,想想上一次因为添置了大宅子,差点错过了盘新店的机会。
  “这亩数实在是太大了,我这儿… …真是不行,您太看得起我了。”方念真笑着回绝了。
  “行,那等日后您再赚点儿,要是对这果园有意向,再来寻我。”
  方念真送他往店外走,那牙侩嘴里还一边说着:“方掌柜啊,真不是我自夸,这么多年,我看人没怎么看错过,你以后真得错不了,这么年轻,独自撑起两家店,很是惊人了啊。”
  方念真被他夸得晕头转向的,牙侩的一张巧嘴啊,可真是厉害得很。
  随着外来商队的增多,新云州拔地而起许多新开的客栈、茶馆、小饭馆,方念真那个火锅店算是大店了。
  为此,郭知州还派专人,特意找了几个大店的店主作为代表开了个会,重新制定了一版“新云州商人守则”,也就是诸如诚信营业,不宰客等方面。
  守则里明确说明,以后每半年新云州会进行一次评选,一等商铺可以减免下半年的半成税收。
  “今日能坐在这里的商户,都是为咱们新云州贡献了不少税收的,望各位继续努力。”
  听到这句结束语,方念真才惊觉,自己的“锅里捞”税收都能排得上新云州前几了?
  来开会的这几位店主中,只有方念真是女子,其他人也不免好奇,不是没听说过“方厨娘”的好手艺,但是现在看来,她对于经营之道也是颇有心得。
  祥鹤楼的店主郑诚是个老者,约莫有五十多岁了,他以年长自居,还发表了一番“讲话”。
  “众位有志之士,今日齐聚于此,也代表着咱们新云州的主心骨……”,后面啰里八嗦又说了一堆,方念真不耐烦听,什么就“主心骨”了?还把自己看得挺高,真拿自己当盘菜。
  她也不惯他的臭毛病,站起身就说:“在下店里今日还有大事,必须得回去了,失陪。”
  说完也不顾郑诚的脸色,转身就出府衙回了店里。
  有了方念真起头,其他人也纷纷效仿,推辞说有事,都离了场。
  那祥鹤楼生意也没见得有多好,怎么就有资格抢占“新云州商业头一把交椅”了?
  就凭他郑诚年纪大?
  郑诚气愤不已,他一向是个自诩清高的人,没想到这些人这么不卖他的面子,尤其是那个方念真!一介女流,还想分一杯羹?笑话!
  郑诚气冲冲地回到祥鹤楼,和手下吐嘈着:“就那个劳什子方厨娘,就凭她那投机取巧的三脚猫功夫,我看她能得意几时!大菜都做不成几道!”
  方念真可不管那么多,眼看就要冬日了,她的食铺也是时候该推出点特色了。
  不如正好借着“锅里捞”的热度,把麻辣烫抬上来吧!某种意义上,麻辣烫也算是“一个人的小火锅”了。
  说干就干,方念真连夜调了好几种麻辣烫汤底,最终还是定下了“浓郁芝麻酱骨汤底”。
  用猪大骨熬制,加入少许的辣锅底,汤里泛起几星红色的油花。
  麻辣烫,还得有“麻”!新云州这边对“麻”的接受度还是很好的,方念真都自愧不如,可能和这里过去的饮食习惯有关系。
  在辣椒没有被方念真普遍应用前,新云州的本地人主要就是靠吃“麻”来获取刺激,驱散严寒,所以方念真放了重一成的“麻油”。
  为了更有吃麻辣烫的氛围感,方念真找木匠搭了个木架子,上面摆上盆,里面装了各种菜和丸子,还有木夹子,如此就很完备了。
  但是关于麻辣烫的定价,方念真却犯了难,她本来是想选择“按斤称”的计算方式,但是这样,又要多加一个人工,用来专门称菜,毕竟古代没有电子秤,电子秤多方便呀,往上面一放,重量就显示出来了。
  又仔细想了一阵儿,方念真记起她曾见过另一种收费方式,就是制作固定的容器,按份收钱,食客能装多少就看自己的本事了。
  她越想越觉得这个主意好,甚至营销方案她都想好了!
  说干就干,“方记食铺”的东南角就多了个放各种“没煮熟的菜”的架子。
  “诶,小二,那是什么?”
  “客官,这是我们店里即将上新的‘麻辣烫’,您要优先品尝一下吗?第一批食客有优惠呢!”
  作者有话说:
  做伴娘好累呀~不过婚礼真得好动人啊呜呜,一直强忍泪水(哭唧唧)~