一口天价炒饭,老唐当场拜师 第39节
  惊叹声此起彼伏。
  “高汤。”
  高文林闻着味道,不住点头:“主料应该是老母鸡,还有金华火腿,辅料应该有鲍鱼,好像还有羊肚菌,对吧?老板?”
  “少说了海参和鱼肚,其他的都对。”
  李逸说着,就盛出了一勺汤,轻轻的沿着碗壁倒进了碗里。
  高汤清凉,如同一碗白开水,但却散发着极鲜的香气,引人垂涎欲滴。
  周遭众人听到李逸说出的一连串食材名称,都没人再说贵了。
  用了这么多顶级食材熬高汤,才卖六百多块一碗,已经很良心了好吧!
  闻着香气,高文林也不禁感叹:“你怎么每次都用这么多好料?你是在做慈善吗?”
  “还好吧!有得赚。”
  李逸随口说了句。
  他们并不知道,李逸说的这些食材里,除了老母鸡和羊肚菌是他花钱买的,一共也才花了不到一千块。
  剩下的其他食材,都是做【至尊皇帝炒饭】时剩下来的边角料。
  不过虽然是边角料,但也都是贡品级别的好东西,用来吊汤绝对一点问题都没有。
  只看从李逸手中接过这碗豆花的情侣不断吞咽口水的动作,就知道这碗汤有多鲜了。
  “老公,你尝尝。”
  女孩舀起第一勺,吹了吹,就递到了男孩嘴边。
  男孩轻轻一吮,鲜嫩的豆花就直接被他吸入了口中。
  “唔!”
  男孩瞬间瞪大了眼睛。
  他几乎感觉不到什么口感,就像是吞进了一口云雾,滑嫩得简直不像话!
  “怎么样?”
  女孩好奇询问。
  咕咚!
  男孩一口吞下,激动得连连点头:“好吃!肉的!这是肉做的豆花!”
  第42章 民以食为天!
  用肉做的豆花?
  周遭围观众人听到男孩的惊呼声,都不由得愣了。
  用肉还能做豆花?
  女孩闻言,有些不相信,赶忙也舀起了一勺,送入了口中。
  “喔!”
  她吃惊的捂住了嘴巴。
  滑嫩的豆花入口后,就仿佛棉花糖一样融化在了她的舌尖上。
  高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满口,她下意识的闭上了嘴巴,用鼻孔呼吸。
  但她却感觉自己呼出的气息,都满是高汤的香气。
  一口吞下,她惊叹不已:“好香!真的是肉做的豆花!”
  听到她也说这是鸡肉做的豆花,周遭众人都惊了!
  “肉还能做豆花?”
  “用肉做牛肉面我能理解,用肉做豆花?这是怎么做到的?”
  “是不是加什么高科技了?”
  “emmm……感觉应该挺好吃的……”
  高文林在听到男孩和女孩的惊呼后,像是想到了什么,上前看了眼汤桶里的豆花,却又有些疑惑了起来。
  “那个,老板,我也来一份。”
  他拿出手机,给李逸扫了一份的钱。
  有顾客就接待,李逸盛了一碗,就递给了他。
  接过荤豆花,高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉,轻盈漂浮在高汤上,如同云朵一般的豆花,低头嗅了嗅。
  跟着,他才用勺子舀起了一块,拿到眼前,仔细的左右打量了一番,才放入口中。
  豆花入口,他没有大呼小叫,只是闭上了眼睛,细细品味着滋味。
  半晌,他才吐出一口气来,肯定的说道:“果然是鸡豆花。”
  旁边有粉丝听到了他的话,疑惑问:“鸡豆花?不是荤豆花吗?”
  高文林自己也不太敢确认,于是就冲李逸问:“老板,你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧?”
  李逸闻言,没有否认,但还是解释:“荤豆花是这道菜的总称,意思就是用肉做的豆花。
  至于我今天做的这种荤豆花,的确是用鸡肉做的,叫鸡豆花也没问题。
  但用其他肉也能做,所以我就叫它荤豆花。”
  “了解了,多谢多谢。”
  高文林合掌道谢,口中则不住的赞叹:“能吃到这种名菜,真是太幸运了,三生有幸!”
  这时,旁边一个女孩忍不住好奇问:“高老师,我就是川省人,我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊?”
  “以前是有的,但几十年前就已经失传了。”
  高文林向她解释:“你回去查一本叫《成都通览》的书,里面有记载。
  鸡豆花是一百多年前,川省达州地区,川菜厨师的看家菜,非常的精细。
  它讲究吃鸡不见鸡,吃肉不见肉,把荤料制成素菜的形状,也就是所谓的以荤托素。”
  “这样啊!”
  女孩听得懵懂,不明觉厉。
  “老板,我能拍摄一下吗?”
  高文林冲李逸客气询问。
  李逸点了点头,没有拒绝,高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前,对着里面的荤豆花拍起了特写。
  高文林一边看着摄影小哥拍着特写,一边冲着镜头讲解:“所谓的鸡豆花,根据《成都通览》里的记载,是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥,然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。
  芽肉,就是鸡胸上连接翅膀的一条肉,也就是里脊。
  鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉,俗称鸡芽子。
  鸡芽肉很稀少,一只鸡也就只能出二两左右,一般都是用来制做茸泥的。”
  说着,他就冲李逸问:“老板,你这桶荤豆花,大概用了多少鸡芽肉?”
  “二百多只吧!”
  李逸随口解释。
  反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。
  “啧啧!讲究!”
  高文林冲李逸竖起了大拇指,赞叹了声。
  二百多只鸡,只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花,且不说成本有多少,光是这份麻烦,就已经难住很多人了。
  高文林又尝了一口鸡豆花,品味半晌吞下后,才好奇又问:“老板,不瞒你说,我自己也尝试过复刻这道菜,但做了好几次都失败了。
  光是肉泥这一关,我就过不去,你是怎么把肉泥剁得这么细腻的?”
  “用刀背,慢慢剁,一边敲一边把筋膜挑出来,剁到足够细,就可以了。”李逸一边冲洗木勺,一边随口解释。
  “得多细?”
  高文林不解。
  李逸略一思索:“和芝麻酱,花生酱差不多就可以了。”
  “……”
  高文林懵了。
  不仅是他懵了,直播间的观众也是齐声吐槽出了声。
  “芝麻酱?主播你要不要听听你自己在说什么?”
  “那是肉啊!剁成芝麻酱那么均匀?你干脆用磨盘磨好了!”
  “剁成花生酱那种程度?我的天!那得剁多久?”
  “开玩笑呢吧?这是人能完成的操作?”
  高文林懵了片刻,才赞叹问:“你剁一份肉泥,大概要多久?”
  李逸拍了拍汤桶:“这一桶,我剁了三个小时。”
  “嘶!”
  高文林倒吸了一口凉气:“三个小时?我复刻的时候,一份只剁了半个小时,怪不得复刻不成功呢!”
  “三个小时?”
  周遭的围观众人咂舌不已。
  “我剁饺子馅都嫌麻烦,这荤豆花居然要剁三个小时?”