第七十四章 琢磨新菜
上次提点过刘瑾之后，刘瑾好像忙了很多。
新的醉仙楼也需要花很多的功夫，还有每月几道新菜。
苏哲除了在醉仙楼，就是游走在各种的铺子之中。
游走一番没见什么能用的原材料，苏哲就跑到河边钓鱼去了。
不过可能是无什么经验的缘由，苏哲没钓的起来一条鱼，倒是身边的老头一条接着一条。
就在苏哲丧气的收拾东西打算回府之时，老头对苏哲道，“钓鱼须静心，心急则乱，不管是何事。”
苏哲和老头道谢。
约定之期都快到了，和刘瑾说好的香料，刘瑾已经派人送来了。
苏哲再拿不出新的菜色，他就要被丢进江里喂鱼了。能不急吗？
苏哲先回了醉仙楼，换了身衣裳打算关店回家吃饭。
却不想被掌柜拦住了，“张苏老板，刚刚有几个商户来给您送香料，说是您定的。都放在后院了，您看看去？”
应该是第二批香料。
刘瑾说还有一些别的会找人出关帮苏哲弄回来。
苏哲检查了那些香料，都是相对普通的。
除那些香料之外，刘瑾还给苏哲找到了土豆，柠檬。
不过土豆长期运输，到这里大部分都已经发芽了，苏哲挑出几个没发芽的土豆，其余的让小二哥小心的种在后院了。
柠檬是上好青柠，拿来腌制最好了。
把土豆和柠檬洗好之后，苏哲把一半的柠檬放到坛子里腌制。
其余的他拿着观察了好一会，才吩咐小二去买鸡爪。
下酒菜每家酒楼都有，大多是什么鸭爪鸭胗什么的。
唯独苏哲这边，有刘瑾和王岳把关，酒倒是都是好酒，但没什么下酒菜，吸引不了那喜欢边喝酒边啃点什么的东西的客人。
苏哲也不是不想做，只是苦于原材料不足。
现在刘瑾给他送了柠檬，那他不如就做个酸辣凤爪吧？
店小二很快就把苏哲要的鸡爪子买回来了。
苏哲已经把柠檬，小辣椒，小香菜蒜沫什么的准备好了。
店小二好奇的看着苏哲把洗干净切成一块块的鸡爪子丢到锅里，问，“老板，你在做什么？”
“下酒菜。”苏哲在心里计算着时间，把切好的东西都放进一个大碗里。
店小二望了望被切成块的鸡爪，再看看苏哲，“老板，你是说，把这个做成下酒菜？”
“对。”
店小二跟着苏哲不久，以为苏哲是疯了，摇摇头掀开垂帘走了出去。
他以为他的老板是个疯子。
苏哲把土豆削皮，切成块放到蒸锅上去蒸。
土豆没有那么早传入中国，至少现在在京城就苏哲手里有土豆，且知道怎么做。
等鸡爪子焯好了，放进冰水之中冷却之后，苏哲把所有的东西都放进一个小坛子之中，让人送到冰冻鱼生的冰窖。
鱼生需要二十度冰冻才能杀除寄生虫，但总是买冰也不是一个好办法。
毕竟这个时候的冰，还是挺贵的。
既然需要的是零下二十度，比起买冰，苏哲觉得做一个冰窖比较划算。在和刘瑾商议之后，刘瑾答应帮忙找来做冰窖的图纸，苏哲就在后院西北角做了一个冰窖。
酸辣凤爪要等明天才研制成功。
苏哲把蒸好的土豆拿出来，碾成泥，加入香油食盐等搅拌均匀，做成简易版的土豆泥。
反正这个年代这个东西难找，复杂的做法等以后再慢慢拿出来吧！
又炒了一个酸辣土豆丝，苏哲就把两道新做的菜回家了。
洛诗诗正在绣一个屏风，正在对着花样子选绣线呢！被苏哲的一声娘子吓得一激灵。
融入商圈的苏哲多有应酬，已经有几次是喝到烂醉被人扶着回来的。
回来的时候也是如同今日一般，扯着嗓子喊着娘子。
没想到洛诗诗匆匆忙忙出去之后，见到的不是喝到烂醉的苏哲，而是神志清醒拎着食盒回来的苏哲。
“我今日做了两道新的菜，请娘子品尝。”
苏哲把食盒中的菜拿出来。
在一旁的丫鬟很有眼力见的立刻摆上了碗筷，并都去催促厨房加紧做菜。
洛诗诗拿起筷子，望着面前看起来还算正常的两道菜。她在望向苏哲第三眼之后，终于下块夹起酸辣土豆丝。
第一口尝到的只是酸辣和脆爽。
第二口尝到了一丝的香甜。
“好吃吗？”苏哲在一旁剥着桔子，随口一问。
洛诗诗点点头，“相公放的辣椒也不少，为何这次没那么辣？”
洛诗诗对辣椒的印象还停留在飘着红汤的雪花鱼片上，相比于雪花鱼片，这点辣几乎不能称为辣。
“因为辣椒本身就不辣。”苏哲把土豆泥推到洛诗诗面前，“这个和你刚刚吃的是同一种蔬菜做出来的。”
洛诗诗把两道菜都拉到自己的面前，凑近看了半天，“同一种蔬菜？颜色倒是挺像的。”
苏哲说这是同一种蔬菜做的，洛诗诗就更想尝尝了。
“糯糯的，比一般吃的糕点要软，有种香甜。”洛诗诗再尝了一口，又夹了一筷子的酸辣土豆丝，越吃越觉得味道不像，“这个真的是同一种吗？相公，你是不是在骗我？”
“下次我教你做。”
这种事情解释是解释不清楚的，只能实际操作告诉洛诗诗其中的分别。
土豆这种东西，苏哲不知道刘瑾是从哪里带来的，也不知道那边还有多少这种东西。
少也没什么关系，既然有了土豆，他就能种出来。
只是如若真的小，那这些就只能上供，而醉仙楼能推出的新菜就只有酸辣凤爪了。
苏哲第二日把酸辣凤爪取出来，尝了一下。
缺少百香果，味道差点层次，不过还算可以。
把酸辣土豆丝和酸辣凤爪交给西厂的人送去给刘瑾之后，苏哲就约段塘封喝茶。
苏哲拿出上次刘瑾送的那一套天青色茶具，慢悠悠的煮茶烹茶。
段塘封小的时候就成锦衣卫了，之后转去东厂。每天就知道舞枪弄棒，那里学过煮茶，他看不出什么明道，只知道苏哲做的动作还是挺流利的。
一杯茶推到段塘封面前，“尝尝，刚到的春茶，味道比陈茶更好一些。”
新的醉仙楼也需要花很多的功夫，还有每月几道新菜。
苏哲除了在醉仙楼，就是游走在各种的铺子之中。
游走一番没见什么能用的原材料，苏哲就跑到河边钓鱼去了。
不过可能是无什么经验的缘由，苏哲没钓的起来一条鱼，倒是身边的老头一条接着一条。
就在苏哲丧气的收拾东西打算回府之时，老头对苏哲道，“钓鱼须静心，心急则乱，不管是何事。”
苏哲和老头道谢。
约定之期都快到了，和刘瑾说好的香料，刘瑾已经派人送来了。
苏哲再拿不出新的菜色，他就要被丢进江里喂鱼了。能不急吗？
苏哲先回了醉仙楼，换了身衣裳打算关店回家吃饭。
却不想被掌柜拦住了，“张苏老板，刚刚有几个商户来给您送香料，说是您定的。都放在后院了，您看看去？”
应该是第二批香料。
刘瑾说还有一些别的会找人出关帮苏哲弄回来。
苏哲检查了那些香料，都是相对普通的。
除那些香料之外，刘瑾还给苏哲找到了土豆，柠檬。
不过土豆长期运输，到这里大部分都已经发芽了，苏哲挑出几个没发芽的土豆，其余的让小二哥小心的种在后院了。
柠檬是上好青柠，拿来腌制最好了。
把土豆和柠檬洗好之后，苏哲把一半的柠檬放到坛子里腌制。
其余的他拿着观察了好一会，才吩咐小二去买鸡爪。
下酒菜每家酒楼都有，大多是什么鸭爪鸭胗什么的。
唯独苏哲这边，有刘瑾和王岳把关，酒倒是都是好酒，但没什么下酒菜，吸引不了那喜欢边喝酒边啃点什么的东西的客人。
苏哲也不是不想做，只是苦于原材料不足。
现在刘瑾给他送了柠檬，那他不如就做个酸辣凤爪吧？
店小二很快就把苏哲要的鸡爪子买回来了。
苏哲已经把柠檬，小辣椒，小香菜蒜沫什么的准备好了。
店小二好奇的看着苏哲把洗干净切成一块块的鸡爪子丢到锅里，问，“老板，你在做什么？”
“下酒菜。”苏哲在心里计算着时间，把切好的东西都放进一个大碗里。
店小二望了望被切成块的鸡爪，再看看苏哲，“老板，你是说，把这个做成下酒菜？”
“对。”
店小二跟着苏哲不久，以为苏哲是疯了，摇摇头掀开垂帘走了出去。
他以为他的老板是个疯子。
苏哲把土豆削皮，切成块放到蒸锅上去蒸。
土豆没有那么早传入中国，至少现在在京城就苏哲手里有土豆，且知道怎么做。
等鸡爪子焯好了，放进冰水之中冷却之后，苏哲把所有的东西都放进一个小坛子之中，让人送到冰冻鱼生的冰窖。
鱼生需要二十度冰冻才能杀除寄生虫，但总是买冰也不是一个好办法。
毕竟这个时候的冰，还是挺贵的。
既然需要的是零下二十度，比起买冰，苏哲觉得做一个冰窖比较划算。在和刘瑾商议之后，刘瑾答应帮忙找来做冰窖的图纸，苏哲就在后院西北角做了一个冰窖。
酸辣凤爪要等明天才研制成功。
苏哲把蒸好的土豆拿出来，碾成泥，加入香油食盐等搅拌均匀，做成简易版的土豆泥。
反正这个年代这个东西难找，复杂的做法等以后再慢慢拿出来吧！
又炒了一个酸辣土豆丝，苏哲就把两道新做的菜回家了。
洛诗诗正在绣一个屏风，正在对着花样子选绣线呢！被苏哲的一声娘子吓得一激灵。
融入商圈的苏哲多有应酬，已经有几次是喝到烂醉被人扶着回来的。
回来的时候也是如同今日一般，扯着嗓子喊着娘子。
没想到洛诗诗匆匆忙忙出去之后，见到的不是喝到烂醉的苏哲，而是神志清醒拎着食盒回来的苏哲。
“我今日做了两道新的菜，请娘子品尝。”
苏哲把食盒中的菜拿出来。
在一旁的丫鬟很有眼力见的立刻摆上了碗筷，并都去催促厨房加紧做菜。
洛诗诗拿起筷子，望着面前看起来还算正常的两道菜。她在望向苏哲第三眼之后，终于下块夹起酸辣土豆丝。
第一口尝到的只是酸辣和脆爽。
第二口尝到了一丝的香甜。
“好吃吗？”苏哲在一旁剥着桔子，随口一问。
洛诗诗点点头，“相公放的辣椒也不少，为何这次没那么辣？”
洛诗诗对辣椒的印象还停留在飘着红汤的雪花鱼片上，相比于雪花鱼片，这点辣几乎不能称为辣。
“因为辣椒本身就不辣。”苏哲把土豆泥推到洛诗诗面前，“这个和你刚刚吃的是同一种蔬菜做出来的。”
洛诗诗把两道菜都拉到自己的面前，凑近看了半天，“同一种蔬菜？颜色倒是挺像的。”
苏哲说这是同一种蔬菜做的，洛诗诗就更想尝尝了。
“糯糯的，比一般吃的糕点要软，有种香甜。”洛诗诗再尝了一口，又夹了一筷子的酸辣土豆丝，越吃越觉得味道不像，“这个真的是同一种吗？相公，你是不是在骗我？”
“下次我教你做。”
这种事情解释是解释不清楚的，只能实际操作告诉洛诗诗其中的分别。
土豆这种东西，苏哲不知道刘瑾是从哪里带来的，也不知道那边还有多少这种东西。
少也没什么关系，既然有了土豆，他就能种出来。
只是如若真的小，那这些就只能上供，而醉仙楼能推出的新菜就只有酸辣凤爪了。
苏哲第二日把酸辣凤爪取出来，尝了一下。
缺少百香果，味道差点层次，不过还算可以。
把酸辣土豆丝和酸辣凤爪交给西厂的人送去给刘瑾之后，苏哲就约段塘封喝茶。
苏哲拿出上次刘瑾送的那一套天青色茶具，慢悠悠的煮茶烹茶。
段塘封小的时候就成锦衣卫了，之后转去东厂。每天就知道舞枪弄棒，那里学过煮茶，他看不出什么明道，只知道苏哲做的动作还是挺流利的。
一杯茶推到段塘封面前，“尝尝，刚到的春茶，味道比陈茶更好一些。”