冷藏库之战#3
  “请注意, 所有的菜式都只用做一份——我们的评委会一起评鉴的。”埃斯佩朗莎挥手道:“计时——开始!”
  拉斐尔匆匆牵住她的手, 带着她往蔬菜区走过去。
  容玉虽然有些诧异他会在镜头前这么做, 但现在冷成这样, 能暖和一点是一点。
  “我们要提前上菜。”拉斐尔用笃定的语气道:“你觉得做什么好?”
  “那四个人恐怕也要在冷藏库里吃东西。”容玉思考的飞快:“本身这里就足够冷了, 如果再来点冰淇淋什么的, 绝对会被差评的。”
  “这样, 甜点和汤做在一起,面包奶油蛤蜊汤。”拉斐尔飞快道:“我来负责酥皮,你专心做汤就好。”
  “好主意, ”容玉点了点头,思考道:“主食可以试试明火烧着的寿喜锅?”
  “寿喜锅?”拉斐尔不确定道:“时间来得及吗?”
  “我来处理,但我觉得……按照江一尘和闵初的思路, 大概率也会做火锅。”容玉想到这里, 还是摇了摇头:“我们不能做火锅,米饭火锅配奶油蛤蜊汤太奇怪了。”
  这么吃完全不能互相衬托, 反而有种强行凑合的感觉。
  蛤蜊汤本身用奶油中和, 以至于不会浸透面包和酥皮, 但是换成中式的汤, 就很有可能不能成型。
  “我想到了。”容玉拎起篮子, 开始动作麻利的挑泛着白霜的猪肉:“我来烤鲜肉酥锅盔。”
  她的语速太快, 而且发音都是中文,拉斐尔根本没有跟上。
  但他还是立刻点头,应道:“还差一道甜点。”
  又甜又暖的东西……
  容玉拿着半袋面粉, 扭头看向拉斐尔:“亲爱的, 你看过我的所有视频吗?”
  “每一期。”拉斐尔会意道:“让我做什么?”
  “桂花糖芋苗。”
  金陵菜一绝,唇齿留香的南京传统小吃。
  “好。”拉斐尔帮她挑了块猪油肥厚的白肉,简短点头道:“配方都清楚,等会a1料理台见面。”
  面包蛤蜊奶油汤、鲜肉酥锅盔,还有热腾腾的桂花糖芋苗。
  前者虽然有汤,但主体是面包与蛤蜊,后者虽然是甜品,但也混杂着小块芋头。
  这三样都可以饱腹暖胃,最中间的锅盔,富有粮食的气息,不仅让人感觉充实满足,还可以用层层的酥皮保护肉沫的鲜味。
  可以说是相当中西结合的套餐了。
  容玉仿佛在脑海中看到了一长串的采购列表,一刻不停地往篮子里装东西,以至于最后提起来的时候,沉甸甸的都有些提不起来。
  她正准备吸气用力,一只手冷不丁把篮子拎了起来。
  “走吧。”拉斐尔轻笑道。
  拉斐尔虽说是个外国人,但对她要做的东西几乎都一清二楚,除了那个名字诡异的‘锅盔’。
  菜篮刚刚放下,他便单手打开了锅的燃气灶,示意道:“猪肉。”
  容玉会意的翻出那块脂肪肥厚的猪肉,拎刀把所剩不多的瘦肉切掉,转手扔给了他。
  他在提前煎猪油,那么自己要把两样面粉制品调出来。
  首先是酥皮奶油蛤蜊汤。
  热腾腾的奶油汤要装进面包里,先用小刀切开面包的表面,再把酥皮撕开泡进喷香的蛤蜊汤中。
  还有锅盔——那个牛肉饼的饼皮要提前发酵!
  容玉突然反应了过来,左手翻出了面粉和酵母,右手直接握住两个鸡蛋。
  她站起来的时候,拉斐尔在煎猪油之余,还相当配合的拿了两个碗在她的面前。
  “啪!啪!”
  单手磕蛋,再倒入面粉和盐,容玉动作麻利的揉好了面团,扭头把主面团放进了烤箱里,抬手扭温度到四十摄氏度。
  “加一条湿毛巾,”拉斐尔观察道:“这样会发酵的更快些。”
  还要再揉一份不放酵母的面团。容玉接过熬好的猪油,动作麻利的切了鲜肉沫和葱末姜片,抬手用另一口锅热油爆香,直接把碎肉倒进去先爆炒一遍。
  拉斐尔看准时机撒了些黑胡椒,忍不住嗅了嗅香味,然后转身开始切洋葱和其他备料。
  容玉把炒好的肉沫汤汁收进小碗里,再度加入姜末和切碎的细葱,又切了半块精瘦生肉剁成细茸,同前者搅拌在一起。
  好了,这是锅盔。
  她松了口气,扭头把高低筋面粉同盐、砂糖、奶粉和黄油在盆子里和成一团,用指尖在中间掏出一个小洞,把冰水缓缓倒了进去。
  反正这儿也是冷藏库,什么都是冰的。
  大概是太过专注的原因,她在这一刻里竟然完全不觉得冷。
  拉斐尔在她的身侧开始用西芹和洋葱炒香,准备做蛤蜊汤。
  “芋头已经削皮切块蒸上了,时间够,不要急。”他随手把控干水份的蛤蜊倒进锅中,瞥了她一眼:“需要帮忙吗?”
  “一切都好。”容玉看着他有条不紊的事情,突然走了下神。
  居然这么能干……老爹跟爷爷搞不好会相当喜欢他啊。
  时间差不多到了,她瞥了眼已经快膨胀到两倍体积的锅盔面团,低头加快了速度。
  酥皮面团被擀成了薄片,在表面再放上适量的黄油片,全部都包进面皮之中。
  然后对折、压扁、擀平,再来一次。
  折叠五六次再烤制出来,就可以拥有相当丰富层次的口感了。
  容玉随手打了个鸡蛋,用勺舀出蛋黄打散。
  “出锅了。”拉斐尔端着茶杯般的汤碗走了过来。
  容玉会意的折叠好酥皮的四角,把它如同茶盖一般扣进汤碗的上方,在确认严丝合缝的贴合之后,用刷子在表层重新上了层蛋黄。
  “十二分钟。”
  拉斐尔取出了发酵完好的面团,把汤碗放了进去,设定好了温度和时间。
  他走过来的时候,单手擦了一遍毛巾,开始陪着她一起做锅盔。
  容玉根本不用教,他只用站在旁边看一遍,就可以悉数照做。
  面团被分成了四坨,悉数被擀成了牛舌状。
  盐和胡椒均匀的撒上去,再用刷子蘸上剩余的猪油和所有的肉沫酱,全部涂抹均匀。
  容玉如同对待瓷器般小心翼翼地卷起牛舌状的面团,尽可能的两边紧密封口,包裹住中间的猪油和肉酱,快速吩咐了拉斐尔一声,扭头去灶台边取出了蒸熟的芋头。
  等她再走到他身边的时候,剩下三个都已经被处理好了。
  “你去处理糖芋苗,干桂花放在水台旁边。”容玉再度在擀面杖上洒了些面粉,把封闭好边缘的面团擀成牛舌状,表面又刷了层橄榄油和水的混合物,最后扬手撒了把白芝麻。
  烤箱预热一百五十度,上下预热五分钟。
  趁着这个功夫,她扭头看了眼拉斐尔。
  蒸好的芋头块被放在了一边,嫩藕已经被削好皮后,和着半碗清水打成藕泥,质地细腻的犹如米糊。
  他把小奶锅用小火加热,把藕泥倒了进去,开始缓缓搅拌。
  容玉把洗净的干桂花倒了进去,在一旁开火放清水加红糖,开始煮那几个小芋头。
  刚才藕粉糊还显得浑浊不清,随着温度的不断缓缓上升,开始变得越来越澄净。
  拉斐尔随手舀了些蜂蜜,示意她去看眼烤箱。
  已经预热好了。
  容玉放下手中的活儿,匆匆把调制好的面饼放进烤箱中,温度调到180度。
  八分钟。
  蛤蜊汤也快出锅了。
  她叹了口气,心想终于快收尾了。
  节目组用心险恶的地方在于,这样温度颇低的场地,会进一步加大烹饪的时间要求。
  三道菜如果要在同一时间出锅,意味着所有的菜肴都要卡着时间开火,再卡着时间出锅。
  如果不是她挑了两份都可以在烤箱里趁着环境余温放一会儿的菜,恐怕放在外面没多会儿表层便全是冰霜了。
  如果做汤,还不选择用火锅的保持加热的方式,在这种零下五度的环境里,恐怕端上去的时候,都变成汤冻了。
  时间还够。
  容玉站在拉斐尔身侧,看着他把现熬的藕粉糊倒进锅中,眼看着可以盛出来的时候,两个烤箱同时响了起来。
  “叮!”
  “叮!”
  她动作麻利的取了托盘,将两者同时取出来,再简单的装饰摆盘,示意拉斐尔把盛好的糖芋苗也放在托盘上面。
  拉斐尔在俯身放盘子的时候,趁着镜头没有注意他们,飞快地在她的脸上亲了一下。
  “拉斐尔!”容玉窘迫道:“走啦!”
  他们一起穿过幕布,来到了场地的另一侧。
  杰拉里眼瞅着羊排快熟了,突然抬头看见那对小鸳鸯小碎步端着菜跑到幕布后面,低声骂了一句。
  “‘哔——’!”
  “这么快吗?”闵初惊讶道:“这才三十七分钟!”
  四个评委明显都被冻的有点不自在,每个人都带着围巾手套,也算相当敬业了。
  “我想吃点热乎的。”蒂凡尼嘟哝道:“千万别给我什么冰淇淋了。”
  容玉轻声打了个招呼,把托盘缓缓的放了下来。
  “请慢用。”
  第一道菜,是酥皮蛤蜊奶油汤。
  费雷尔·克莱看了眼金黄明亮的面包酥皮,颇有些惊讶:“这道菜……我好像有点眼熟?”
  “必胜客的固定菜单。”格蕾·乔嘟哝道:“我之前带我儿子去吃过。”
  “虽然从样式和难度而言,这道菜不够高端,”费雷尔切开酥脆又丰厚的酥皮,把它切成长条状后蘸进仍旧滚烫的奶油汤汁里,嘟哝道:“哦……冬天吃这个真的太棒了。”
  实际上,面包饱满的黄油香气,与奶油和蛤蜊的鲜美味道,可以说相当的搭配。
  甜中带咸的汤汁不仅仅可以作为酥皮的蘸料,还可以用来当做开胃的暖汤,蛤蜊肉细嫩又弹牙,配合洋葱的香气,让人实在是食指大动,突然就开了胃口。
  另外三位评委跟着尝了下,露出了不同的表情。
  “还可以。”蒂凡尼简短道:“下一个。”
  容玉端出鲜肉锅盔,放在他们的面前。
  几个老外看着这个长条状的食物,颇有些惊讶。
  “这是……中国的牛肉饼?”约翰尼·梅斯先生取出刀叉,挑眉道:“我在陕西的时候,好像看到过这个。”
  “实际上,它的名字叫做锅盔。”容玉介绍道:“据说这个起源于商周时期,是当时中国帝王征讨打仗时携带的军粮,然后不断地被改版又发展到现在,成为中国某些地区的传统美食。”
  约翰尼扬起眉毛,切了一小块,发现这东西的外皮略有些硬,居然要多费些力气。
  他叉起层次丰富的锅盔,打量了一眼其中夹杂的色泽不一的鲜肉,试图把它蘸进奶油汤里。
  “这个……可以干吃的,”容玉略有些窘迫的提示道:“味道也很好。”
  “哦?”评委愣了下,相当听话的直接啃了一口。
  这是不同于披萨的全新口感。
  锅盔本身因为面粉的厚重,外壳又脆又硬,内里却酥软又带着猪油的浓郁香气,一口下去还没感觉到什么,就已经咽进了肚子里。
  约翰尼又愣了下,条件反射地又叉了一块,试图让自己嚼的慢一点。
  提前爆炒过的肉碎爽口又香浓,第二度放进去的肉沫则绵软而醇厚。两种肉混杂在一起,还夹杂着绵密的肉汁,配合小麦粉被烘烤出来的自然香气,让人忍不住再吃一块下去。
  格蕾·乔见他已经准备切第三块了,轻轻咳了一声。
  “哦,哦哦。”约翰尼意识到自己行为略有些失度,放下刀叉无奈道:“这可真棒。”
  费雷尔淡淡的瞥了他一眼,直接用手掰了半块,啃了一口。
  “相当不错。”
  “最后的是,糖芋苗。”拉斐尔担心他们吃的时间太长让甜品变冷,把这碗甜品端到他们面前。
  “什么?也是中国甜品吗?”听到发音,蒂凡尼皱眉道:“这位先生,三道菜你只做了一道吗?”
  “实际上,”容玉微笑道:“三道菜都是他出力最多,我只是打打下手而已。”