第37节
  第七十六章 赞啊!
  眼神瞥过去,却发现女儿的速度不比自己慢,拔得也比她还要干净些,心中暗暗有些纳罕。
  开玩笑,也不看看前世小草是干什么的。她的卤菜店做出的烧鸡可是一绝,每天都要收拾三四十只鸡,不熟练才怪呢!
  小草眼睛转了转,笑着接话道:“我不要工钱,周婶把这四十只鸡的内脏送给我吧!”
  “你要鸡内脏做什么?不会真要拿回去吃吧!……草儿,娘知道家里情况不好,长年尝不到荤腥,但也不能吃这脏东西呀!这样吧,下次娘卖掉绣品,切一斤肉回来,给你打打牙祭……”柳氏脸上的笑渐渐淡去,眼中升起一丝自责和内疚。
  “娘,您就别管了,这些内脏我真的有用!”小草暗自诧异,不是说古时候就有吃内脏的事例了吗?难道这是谣传?
  方氏笑着打圆场,道:“孩子大了,有自己的主意了,暮云妹子,你就让她试试呗!小草,这些鸡血和内脏,你都拿回去,工钱也照给!”
  余小草摇头道:“周婶子,工钱我们可不能要。上次我们搬家摆宴,您和玲珑姐姐跟着忙活了一天,中午饭都没顾得吃。我们帮这点小忙,还要工钱的话,岂不是太薄气了?远亲不如近邻,邻里间互相帮助是应该的!”
  柳氏附和道:“草儿说得对!她婶子,你要是再提工钱,我可转脸就走了昂……”
  方氏见母女俩坚持,便不再提工钱的事。四十只鸡杀出来,又全都拔毛去内脏,两大仨小忙了整整一个半时辰。其中小草的速度和质量,比她娘弄得都好,跟做惯了的老手方氏有得一拼。方氏看着连连称赞……
  忙完之后,方氏进屋把上午在镇上买的一包糕点拿出来,硬塞在小草手中,一定让她带回去。周家又是卖鸡又是卖鸡蛋,农闲时男人又去做货郎。村里也就她们家,时不时地能买些糕点给孩子们解馋。
  柳氏捧着装满鸡内脏的木盆,看着女儿一手端着装鸡血的陶盆,一手拎着糕点,皱了皱眉头,道:“你真会用鸡血做菜吗?别夸下海口,弄不出来,让周婶和周家姐姐笑话。”
  “娘,你就放心吧,女儿什么时候说过大话?”小草一手端陶盆有些吃力,便把捆糕点的绳子用嘴巴咬着,两只手捧着盆,快步向前走去。
  回到家,小莲已经做好饭,只等她们娘俩回去开饭了。小草得意地晃了晃手中的陶盆,笑着道:“先别开饭,看我弄样好吃的给你们加菜。”
  “什么好东西?”小石头从凳子上站起来,飞快地冲过来,看清盆里的东西,皱着小脸失望地道:“这是鸡血嘛!二姐,你说的好吃的,不会指这个吧?”
  “你那是什么表情?不相信姐姐?一会做出来你别吃!”小草瞪了他一样佯怒道。
  小石头想到二姐超乎寻常的手艺,忙后悔地道歉:“二姐,我错了。二姐做的菜,那绝对顶级好吃。二姐,你别跟我小屁孩一般见识……”
  “去,去!到二狗子家买一文钱的豆腐去!”小草笑着打发走他,捧着陶盆进了厨房。
  小莲也跟了进来,道:“我也来帮忙!需要我干什么?”
  “烧锅开水,我来给鸡血焯水!”
  陶盆里的鸡血已经结成红色的血块,小草在上面划了几刀,分成几个“豆腐块”。取出其中一块,小心地切成小块,放在开水中焯一下,等变色了就捞出来。
  她做的是“酸辣鸡血”,家中没有酸辣椒,她便用上次外婆送来的酸菜代替,切成小小的丁,又准备了干辣椒,姜块切成丝,蒜头拍碎了待用。
  小草从油罐子中,舀出一小勺油,把酸菜丁和辣椒姜丝和蒜头进去爆香,放进鸡血轻轻翻炒着。鸡血不能炒老了,嫩嫩的口感像豆腐,却比豆腐味道好得多。
  想了想,她狠心取了些醋去腥,又加了盐和酱油,炒匀入味,就可以出锅了。
  “好香啊!”小石头买了豆腐一路跑回来,喘着粗气,却不住地吸着鼻子,一副馋猫的表情。
  小草又做了个“鸡血豆腐汤”,雪白的豆腐飘在汤汁上,暗红色的鸡血若隐若现,再加上绿色的香葱点缀——好一道色香味俱佳的靓汤。
  “开饭喽!开饭喽!!”小石头迫不及待地冲向餐桌旁,却被小草拉住了。
  “别急!跟我一起去给周婶送菜去!”两道菜都多做了一份,当然少不了周家的。
  小石头嘟着嘴巴,捧着“酸辣鸡血”,一边走,一边凑上去闻香气。小草好笑地道:“馋猫,小心让人看见,丢不丢人啊!”
  小石头抿嘴笑了笑,强忍住嘴馋,道:“二姐,原来鸡血也能做出这么香的味道。以前家里杀鸡,鸡血都扔掉了,好浪费呢!对了,你让娘带回来的鸡内脏,是不是也能做菜吃?”
  “是啊!你敢不敢吃?”小草斜着眼睛看他,似笑非笑地道。
  小石头大力点头,道:“敢!怎么不敢!!只要二姐能做得跟鸡血一样好吃!有什么不敢的?”
  “想得美!那些可是用来换钱的,哪舍得给你吃?”余小草冲他皱了皱鼻子,做了个鬼脸,敲响了周家的门。
  “来了,来了!咦,小草啊,吃了没?”来开门的是方氏,她看到小草姐弟俩手中飘香的菜肴,目露惊讶之色。
  “周婶,鸡血做好了。小石头端着的是酸辣鸡血,我这个是鸡血豆腐汤。你们还没吃饭吧?正好不要做菜了。”小草笑嘻嘻地走进院子,把菜递给从厨房出来的周玲珑。
  周家刚忙完杀鸡的事,饭还没做好,她来得正是时候。
  “真香!你还真用鸡血做出菜来了?”周珊瑚年纪跟小草差不多,不可思议地凑过去嗅了嗅,露出一个陶醉的表情。
  余小草笑着点头,道:“嗯!婶子,以后你们家杀鸡,鸡血和内脏都留着,我教你们做好吃的菜。走了,盘子明儿婶子到我们家串门的时候,捎过来就成。”
  这一顿,吃得小草一家满嘴流油。酸辣鸡血味道浓郁,既有鸡肉的鲜味,又有血豆腐的嫩滑,嚼在口中让人欲罢不能。即使不能吃辣的小石头,辣得眼泪鼻涕都出来了,也舍不得停下来。
  鸡血豆腐汤色泽鲜艳,味道鲜美,细腻爽口,汤汁浓郁,全家人都赞不绝口。即使是总想着把好东西省给孩子们吃的柳氏,也欲罢不能地多喝了一碗。满满一大锅鸡血豆腐汤,除去送给方氏的一陶盆,几乎都被小草一家给消灭了。
  小石头撑得肚子跟小西瓜似的,躺在床上满足地直哼哼。柳氏担心小家伙被撑坏了,坐在床沿上帮他揉着小肚子。余海在一旁打着饱嗝,笑得有些辛酸,道:
  “好久没吃过这么饱了。二丫头这手艺真是绝啊,居然把人家扔掉的东西,做得如此美味。”
  想起小女儿,柳氏的脸上现出满满的温柔:“自从草儿撞破头失忆后,跟换了个人似的。不但身子好了,人也不那么胆小了,脑中还多了许多新鲜点子。就打昨天来说吧,咱们都劝她说现在没野菜,她偏偏不信邪,还真叫她挖了不少荠菜呢。”
  “变了也好,以前在家里,委屈你们娘几个了。小草那时候胆子小,或许也有这个原因。是我没用,不能护住你们娘几个……”想到继母的偏心刻薄,大嫂的贪婪懒惰,余海的眼神黯淡了。
  柳氏忙道:“可别那么说,以后我们娘几个还等着跟你过好日子呢。对了,小草带回来的那些鸡内脏,不会也是弄来吃的吧?那脏脏臭臭的东西,弄出来我可不敢吃!”
  小石头翻了个身,坐起来笑着道:“二姐说了,那些东西是要用来换银钱的。”
  “换钱?草儿不会想钱想疯了吧?要是别人吃出问题来,可是要吃官司的。她爹,你好好管管她,不要总想着钱啊钱的。咱们穷是穷了点儿,可不能挣昧良心的钱。”柳氏皱起眉头,担心地道。
  余海却一点也不急,这些日子据他的观察,二女儿可不是心肠恶毒的人。他不慌不忙地道:“草儿是什么样的人,你这个做娘的还能不知道?千万别让孩子把这话听去了,要不多伤心啊!放心吧,我看那孩子是个心里有成算的,你就别瞎操心了。”
  小石头也用力地点头,力挺二姐道:“娘,鸡肚子里的东西,又不一定不能吃。就像鸡血,以前咱们不也都丢掉吗?二姐不是也弄得如此好吃?我跟爹是一国的,我相信二姐。”
  “是,是!好人都叫你们做了,就我是坏人!”柳氏嘴角弯弯的,瞪了父子俩一眼,便出了房门。
  院子里,双胞胎姐妹俩正在后院井旁,收拾小草讨回来的鸡内脏呢!小莲从井里拎了一桶水出来,抿着嘴巴看妹妹把鸡肝、鸡肫和肠子分开,终于忍不住道:“你确定这些做出来能吃?你买的那些调料,不会就为了弄这个吧?”
  小草白了她一眼道:“放心吧,相信我,绝对错不了!”
  第七十七章 卤菜
  她用剪刀把鸡肠子冲开,用凉水把里面的鸡大便冲出来。在修后院的时候,她特地让人在井旁修了个沟渠,一直通到厕所后面的化粪池里。这样,在井边洗衣服洗菜,脏水就能自动流走了。
  “草儿,娘能帮着干点什么?”柳氏还是不忍心看着姐妹俩忙乎,走过来问道。
  余小草冲她笑了笑,道:“娘,你来得正好。家里粗盐还有些吧?你拿些过来,用盐用力搓鸡肠子里面的一面,这样就不会有异味了。”
  “用粗盐搓?你确定这个能卖钱?可别到时候卖又卖不掉,吃也吃不了,白白浪费东西!”海边的粗盐虽说一文钱能买上半罐子,可节俭惯了的柳氏,还是忍不住提醒道。
  小草翘起嘴巴,道:“娘!你放心吧!我的这些法子,可都是财神爷点化的,绝对错不了!”
  小丫头搬出神明当护身符,柳氏再也不说什么,蹲下身子努力搓洗着鸡肠子。她弄得很认真,生怕不干净扯了女儿的后腿。
  小草开始专心对付鸡肝和鸡肫。收拾鸡肝,主要是从上面切下鸡胆,这可是细致活,如果不小心弄破了,鸡肝上就会有苦苦的味道,影响了卤味的效果。好在,这个她弄了十几年,闭着眼睛都能弄出来。
  鸡肫就稍稍有些麻烦了,需要剖开鸡屎包,冲掉里面的鸡粪,再把里面一层黄色的皮揭下来。可别小看这层皮,它在中药上叫鸡内金,是可以帮助消化的。如果小孩吃积食了,把这个晒干研碎吃下去,很快就能消食了呢。
  揭这层皮是小草最拿手的,四十个鸡内金,居然个个完整,没一个撕破的。
  鸡肠子、鸡肝、鸡肫收拾干净后,小草让柳氏去休息,自己拉着小莲进了厨房。她要今天晚上把这些都卤出来,明天到镇上去看能不能卖掉。
  “到镇上去卖?镇上的人都娇怪,要是知道你这些是鸡肚子里的东西弄的,非打死你不可。要我说,你不如到码头上去碰碰运气。一来,咱们这离码头近些,不要一个时辰就到了。二来,码头上卖鱼的和码头搬运工起得早,早餐一般都是带着吃或买着吃。这些人,对吃的要求不高,只要味道好,价格便宜,花仨俩钱也不怎么心疼。”小莲听在码头上做小生意的大舅母说过,提出建议道。
  余小草想了想,点点头,道:“嗯!你说得不错,唐古码头还是挺热闹的,光那些码头工,就是不小的市场。我们明天就到那儿去试试!”
  姐妹俩到厨房生火煮水,把鸡杂放进开水中过一遍水,去掉上面的味道。然后就是调配卤汁了,卤菜味道好不好,关键就在这个卤汁上。卤汁又分为红卤汁、白卤汁和黄卤汁。
  小草前世得卤菜店老板娘的真传,卤汁是独门绝活儿。她想了想,又问小莲道:“小莲,再给几个钱,我去尤大夫那儿买些药材回来……”
  尤大夫开春就回来了,还带回一个十来岁的小小少年,据说是他侄孙还是什么的。余小草已经把药箱和一秋冬赚到的钱,全部都交还给他了。村里人也放了心,虽说余小草医术已经得到大多数人的认可,可乡邻还是更愿意相信年长一些的大夫的。
  “药材?做菜还能用得着药材?”小莲不解地问。
  小草笑道:“当然了,大户人家不经常吃当归鸡、人参鸡什么的吗?里面的当归和人参,不都是药材吗?”
  小莲小声咕哝着:咱能跟人家有钱人比吗?不过,她还是回屋,把小草下午交给她的荷包,重新拿来塞进妹妹的手里。
  小草需要的那些药材,都是常见的,价格也便宜。她只花了十文钱,就买了好几样回来。然后开始调配卤汁,现在天气凉,所以她这次调配的分量不少。
  卤过菜肴的卤汁,只要保存得好,可以用很多次。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。这也是为什么越是老卤卤出的菜味道越醇厚的道理。
  八角20克,桂皮20克,陈皮50克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,黄酒一斤,酱油400克,盐200克……(参考网络精简而成,请勿考究)
  小莲见四十文的材料,一下子都包进纱布扔进去了,有些焦急地道:“第一次做,弄这么多,万一要是失败了……”
  “不会有失误的!”小草斩钉截铁地道。或许是她的自信给了小莲信心,她不再说什么,只是按照小草的要求增减炉灶里的柴火。
  “好香!娘,你闻到没有?一定是二姐弄的内脏好了,我去看看!”躺在床上消食的小石头,像警犬似的耸耸鼻子,一咕噜从炕上爬起来,趿拉着破棉鞋就往外冲,差点被门槛绊了个狗啃屎。
  柳氏笑着摇摇头:“这孩子……她爹,咱们也去看看?”
  余海也坐不住了,点点头,穿上鞋子快步走向厨房。
  四十份鸡杂,整整卤了一锅,炖在灶上小火煮着。小石头巴巴地等在灶台边,眼睛闪着灼热的亮光,像只看到肉骨头的小狗狗,就差没摇尾巴吐舌头了。
  小草瞧着时间差不多了,掀开锅盖,从里面捞了一截鸡肠,吹了吹送到小家伙的嘴边。
  小石头却摇头拒绝了:“这些是要卖钱的,我不吃……”
  “不差你这口!”小草硬塞进小家伙的嘴巴里。鸡肠卤得很入味,嚼起来脆脆的,口感非常好。小家伙满足地眯起了眼睛,细细地咀嚼着,舍不得咽下去。
  小草又分别挑了一些,让小莲和爹娘都尝尝。余海和小莲都非常捧场地张嘴接住了,柳氏却迟疑了,不放心地问男人:“她爹,味道咋样啊?臭不臭,难吃不?”
  小草哭笑不得:“娘,您就这么不看好女儿的手艺?”
  余海很给面子地连连点头:“好吃!好吃!!一点也吃不出是鸡肠子,却有鸡肉的味道——不,比你做得红烧鸡块味道还要好!嗯,这样要拿去卖,肯定有人吃!”
  小莲也卖力地点头,表示同意。小草自己尝了一口,皱了皱眉头道:“可惜没有味精和骨头汤,味道上还差了点儿。不过,吃起来也算不错了!”
  柳氏见大家都赞不绝口,便大胆尝试了一口,顿时被这香浓的味道吸引住了:“这……真的是腌臜的鸡肠子做出的味道?真是,真是太不可思议了!!”
  小草又把傍晚剩下的鸡血,也放进卤汁中,卤了出来,准备明天跟鸡杂一块儿搭配着卖。
  “卖多少钱一斤好呢?”小草有些犯愁地自言自语。
  余海给了她一个很好的建议:码头上的工人,活多的时候,一天能赚上三四十个铜板,不好的时候也有二十多文。小草做出的这卤菜,虽说用的是鸡肚子里的东西做成的,毕竟是荤菜,有肉的味道。论斤卖的话,价格低了赚不到什么钱,价格高了工人又舍不得买。
  如果分成一小份一小份的,卖一文钱一份,工人肯定不会在意个把铜板的,毕竟是肉菜,好吃又便宜,还能卖不出去?
  小草闻言茅塞顿开,亮晶晶的眼睛崇拜地看着老爹——还别说,老爹还真有商业头脑呢!
  余海被女儿这么看着,虚荣心得到了满足,笑呵呵地张罗着找油纸。一家人把这锅卤鸡杂,分成了六十小份,每份里都有切好的肠子、鸡肝和鸡肫。鸡血不好打包,便放在罐子里头,卖的时候每份再添上几块。这样一来,一文钱的分量可不少呢!
  这一夜,小草兴奋地在炕上翻过来掉过去,怎么也睡不着,直到四更天的时候,才眯了一会儿,一大早又起来了。