我在军营做大锅饭 第67节
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  第50章 烧白
  从燕昭的帅帐出去后, 苗兰跟着吕俏一起回了演练场。
  吕俏手把手教她功夫,一招一式都认真又严谨。
  两人都是姑娘家,手抓着手, 身贴着身教也没事。
  跟着吕俏学了一下午,苗兰累出了一身的汗, 后背都湿透了。
  中途歇息时, 吕俏问她:“兰姐,要不要再去学一下凫水?”
  苗兰坐在地上大喘气,以手扇风。
  她连连摆手:“不了不了,明天再学吧。”
  再学人都快废了。
  吕俏却一身轻松, 半点不觉得累。
  她擦了把头上的汗, 笑着道:“那我就去练射箭了。”
  苗兰见吕俏要走,急忙叫住她:“俏俏。”
  “怎么了兰姐?”吕俏转过身。
  苗兰道:“一会儿你随我回帅府吧,晚上我给你做好吃的。”她又看向杜清丽,“清丽你也一起。”
  吕俏回道:“啊?这……这不太好吧。”
  杜清丽点头附和:“是呀小兰, 大帅没开口, 我们去不好吧。”
  苗兰站起身,拍了拍身上的灰:“那我去和他说一下。”
  她转身便要往帅帐走去, 被杜清丽拉住。
  “小兰,你给我们带点过来就行,我们就不用去大帅的府上了。”
  苗兰道:“也行, 主要是我觉得刚卤出来的, 趁热吃更好吃, 凉了就没那么好吃了。”
  吕俏一下抓住了“卤”这个关键字眼:“是卤肉吗?”
  苗兰笑了下:“不是, 是卤鸡翅和卤鸡爪, 我觉得比卤肉更好吃, 还有酸酸辣辣的泡鸡爪。”
  没有泡椒, 她就用泡菜缸子里的酸菜水和花椒茱萸来代替,再多放些洋葱生姜,腌制久一些,也能做出酸酸辣辣的味道。
  吕俏除了中午吃的蒸饺,并没吃过苗兰做的其余饭菜。
  然而杜清丽却是吃过的,她对苗兰的厨艺很有信心。
  “好好好,小兰,我们等你送过来。”
  苗兰感到好笑:“真的不去帅府吗?”
  杜清丽搓了搓手:“暂时就不去了。”
  苗兰也不好再劝:“那行吧。”
  没一会儿,燕昭便过来了。
  他过来先例行巡视一番,装作不经意地走到苗兰面前,先东看西看,四处看了几眼,再看向苗兰。
  看着她汗湿的小脸,他唇角略扬,忍俊不禁。
  “走吧,回去了。”
  苗兰本来还想提让吕俏和杜清丽跟着一起去,结果转头一看,那两人早就跑不见了。
  “看什么呢?”燕昭问。
  苗兰回道:“我本来是想请她们到大将军的府上去做客,可后来一想,我都是大将军请来的人,便没有开口提。”
  燕昭笑了声:“你想叫就叫,有什么不能开口的。”
  苗兰应了声:“嗯,谢过大将军。”
  燕昭偏头看着她:“以后像这种事,你自己做主就行,不用跟我说。”
  回到府中,苗兰洗漱一番换了身干净的衣裳,便去后院厨房准备做晚饭。
  她每天只管做饭就行,食材都是由丁管家采办。
  走进厨房,她看到有两筐子香椿。
  李婆子她们已经择了半盆出来,洗干净后放在一旁沥水。
  李婆子道:“这是下午老丁带着三娃子和王福去城外摘的,还新鲜着呢。”
  三娃子和王福也就是府里的那两个小厮。
  三四月,正是吃香椿的季节。
  苗兰算了下时间,还有十来天就快到谷雨了。
  谷雨一过,香椿头长出来,就不能再吃。
  于是她提议道:“李大娘,你让丁叔他们明天再去摘些香椿回来,吃不完的晾晒后做成干菜,放着随时都能吃。”
  李婆子叹道:“唉,我也是这个意思。然而老丁那人执拗,他说城外许多百姓都在摘香椿,这季节大家就指着这个当菜吃。他不好摘太多,怕丢了大帅府的颜面。”
  苗兰嘴上没说什么,心里却想,燕昭这个穷大帅当得哪还有“颜面”这种东西在?
  不过一想到城外的百姓都在摘,她也不好再开口了。
  堂堂大帅,跟穷苦人家争抢野菜吃,确实不像话。
  要说燕昭一个三军统帅,也不是真的拿不出钱。只是他去年才丢了关中,被卫临打得如丧家犬。
  现如今,他的兵就是他的全部。
  乱世中,没有兵马的大帅,叫什么大帅?
  因而他把所有身家都投入到了军中,哪怕自己吃糠咽菜,也要把军队供养起来。
  有兵有马,他还能逆风翻盘,若没了兵马,他就真的什么都没了。
  晚饭苗兰做了三个菜,香椿炒鸡蛋、芽菜烧白,青菜豆腐汤。
  择洗后的香椿头用开水焯一下,再捞出来用冷水过一遍,沥去水。
  敲两个鸡蛋在碗里搅匀,再把沥过水的香椿切碎后拌入蛋液里。
  锅里油烧热后,把香椿蛋液倒进去,快速翻炒,直至鸡蛋炒熟,放入适量的盐,出锅后撒入一小把葱花。
  蛋香味和香椿的奇特清香味,巧妙的融合到一起,让人仿佛置身于丛林山野,像是坐在郁郁葱葱的树梢,吹着春风闻着树木独有的芳香,整个人都飘飘欲仙。
  一口下去,便能感受出春天的味道。
  烧白做起来就要复杂些了,主要是工序多,对苗兰来说,做法难倒是不难,该怎么做,如何把控火候等早已印刻在了她脑海里。
  毕竟南方做酒席,基本上都有芽菜烧白这一道菜。
  带皮的五花肉去掉猪毛,洗干净放置一旁。
  锅里加入适量的清水,再滴入几滴适量的黄酒,撒上少许花椒,放入几片姜片和两个葱结,水烧开后将五花肉放进滚水中,煮上一刻钟。
  猪肉煮至五成熟时捞起来沥去水分,并在肉皮上均匀地抹上酱油,这一步是为了上色。
  烧干后的锅里倒入少许油,将肉皮朝下,放在油锅中炸成棕红色,肉皮要炸得微微起泡。这时便可捞起来了,放在砧板上晾凉。
  然后将油炸过的整块五花肉切成两寸长、三寸厚的肉片,接着再调料,用抹肉皮剩下的酱油,加几滴黄酒和适量的砂糖以及一汤匙熟油调成料汁。
  调好之后,再将肉片在料汁中过一遍,整齐地码在一个大碗内。把剁碎的芽菜铺放在肉片上,压实,淋上少许的料汁,放在蒸笼里蒸上半个时辰。
  出锅时,把碗倒扣过来,这时肉便在上面,芽菜在下面,撒上一小把葱花。
  五花肉蒸得软烂咸香,肥而不腻,无论是配米饭还是馒头,都是绝配。
  苗兰蒸了两碗,一碗端去给燕昭,另一碗留着给李婆子和丁管家他们吃。
  饭菜端到燕昭房里时,他没在屋里,应该还在书房。
  苗兰摆放好碗筷,就站在一边等着。
  “以后不用等我,你过来了自己便先吃。”燕昭走进屋里。
  苗兰转过身:“大将军没来,我哪敢吃。”
  燕昭轻笑一声,提了提袖子,走去案几前坐下。看到桌上摆放的两菜一汤,他眼中亮了亮。
  “今天的菜不错。”
  毕竟昨晚上都没菜,吃的是甜味的白糕。
  只是他没和苗兰说,其实他不喜欢吃甜食,喜欢咸辣口味的。
  苗兰应道:“嗯,香椿是丁叔带三娃子他们去摘的,肉也是他买回来的。想着大将军劳累,几乎每天他都会买些肉回来。”
  燕昭提起筷子夹了一片肉,咸香软烂的五花肉吃在嘴里,越嚼越味道越浓厚,吃完还有一股回甘味。
  他点下头:“好吃。”
  苗兰也拿起筷子吃饭,她推荐道:“大将军您尝尝香椿鸡蛋,丁叔摘回来的香椿头很嫩,吃着清香爽口。”
  燕昭尝了一口,不住地点头:“是不错。”他又像昨天一样,边吃边看着苗兰,唇边笑意深浓,“主要是你做的好吃。”
  苗兰道:“香椿本身味道就好。”
  燕昭却摇头:“同样的菜,经不同人之手,味道便不一样。火候、油盐的量,这都得看一个厨子的经验。”
  苗兰回道:“也是。”
  燕昭边慢条斯理地吃饭,边和她随意地闲谈。
  “先前你没来,府里都是李婶做饭,每天也有肉有菜。只不过她做出来的饭菜……”说到这,他不由得笑了声,眸光深邃地看着苗兰,“所谓的由俭入奢易,由奢入俭难,以后我怕是都离不开你了。”
  “大将军言重了。”苗兰忙回道,“等您以后有了钱,有了权势,还怕找不到一个好厨子吗?”
  燕昭嘴角斜挑:“找个厨子确实不难,想找个合心意的难。”
  苗兰看都懒得再看他,低着头回:“只要有钱,找什么都容易。”