退圈后我靠厨神系统火了 第30节
  “你怎么回来了?”薛臻瞥了他一眼,随口说道。
  “嘿,这叫什么话,我回个家还需要理由?”师承颜面对薛臻的话习惯了不过脑子,随口就怼。
  很明显,薛臻也没好到哪里去:“拿上旁边的擀面杖,去院子里面杠,我等着三十秒内立刻天亮。”
  “霍...你阴阳怪气的水平见涨啊!”师承颜不仅不生气,还有点赞叹。
  因为薛臻的红烧肉还在做,所以师承颜也不急着回去休息,就站在边上看着。
  红烧肉作为常见的家常菜,在承露居被点的数量其实相对不是那么多,但是薛臻的动作还是很流畅,看不出什么毛病来,很舒服的操作。
  看着是师承颜尝试过的川味那种,但是明显看上去比师承颜的成品要好。
  只能说,就算是有系统在,很多时候一个靠谱的师父也是非常重要的,师父的一句指点就能让徒弟少走很多的弯路。
  师承颜在厨房正大光明的学了薛臻的很多细节才去休息。
  薛臻当时没说什么,但是报复第二天一大早就来了,早上五点左右,师承颜的房门就被敲响。
  师承颜顶着一脑袋凌乱的头发跑过去开门,就看见收拾好了的薛臻好整以暇的站在他门口,道:“啊,怎么起的这么晚,要去买菜了!”
  “我今天休息!”师承颜咬牙切齿,恨不得去厨房把他片了!
  往常师承颜回来休息的时候,承露居的人也不会来打扰他的。
  “哦哦哦,我忘了,你现在是福源楼的厨子!不好意思,我先走了!”薛臻说完,撒丫子就跑,顺便躲过了师承颜的拖鞋攻击。
  被薛臻这个小心眼的蓄意报复完之后,师承颜回到床上,试图闭上眼睛补眠,然而他悲哀的发现...自己已经睡不着了!
  就离谱他妈给离谱开门!
  离谱到家了!
  师承颜越躺越生气,最后还是在难得的休息日提前爬了起来。
  以他的习惯,醒了就再也睡不着了!
  洗漱完之后,师承颜换上了运动服出去跑了两圈,就算平时在后厨再累他都保持着这种好习惯,所以他如今在后厨越发游刃有余,也不像最开始那样容易累。
  运动完回来,师青崖和薛臻也买菜回来了,大包小包的,师承颜也搭了把手往厨房拿。
  “今天怎么起的这么早?”师青崖有些讶异。
  虽然师承颜不睡懒觉,但是他正常的起床时间少说也得到七点,看他今天的架势这是已经运动回来了啊。
  “那就得问问你的好徒弟,大早上的把我叫醒!”说到这个,师承颜又是咬牙切齿的。
  不过师青崖可不会给他主持公道,师青崖早就习惯了他们两个的相处模式,问完就好像根本不期待答案一样,直接去厨房煮他的高汤去了。
  师承颜随便在这些菜里面扫了一眼,看见了一袋荸荠。
  荸荠也叫马蹄,一般是十二月左右才开始成熟,有一样很知名的菜里面就会用到它。
  “今天要做红烧狮子头啊?”师承颜有些惊喜。
  如果要做红烧狮子头的话,那今天师青崖应该会熬清汤,等下可以去看看。
  “对,你回来的倒是刚刚好。”薛臻想了想,说完还瞪了他一眼。
  红烧狮子头是淮阳名菜,本身就不在承露居的菜单上,虽然师青崖也能做的很好吃就是,但是并不是和师父学的,而是自己研究出来的,师青崖总觉得味道不太正,便没有上过菜单。
  他做这道菜完全是小时候师承颜看了个不知道什么动画片,忽然就缠着师青崖想吃。
  “是爷爷特意做给我吃的吧!”师承颜笑的得瑟,还贱贱的,让人恨不得揍他。
  不管薛臻怎么想,反正师承颜一早上被人叫起来的怨念也完全消失了,甚至还有点开心。
  起得早又起得早的好处,如果是按照正常时间起来,说不定就错过了老爷子做红烧狮子头的过程。
  往年他只负责吃,带一张嘴就好,自然是无所谓,现在他可是厨师,怎么能错过这么好的近距离学习机会。
  师青崖所谓的不正宗也是相对而言的,他毕竟是个宗师,而这年头没有那道菜可以说完全是“正宗”,如今交通远比当年便利,各种菜系的口味顺着马路、江流以及天空在五湖四海流通,很多都融合成了完全不同的样子。
  远的不说,就说这个红烧肉和宫保鸡丁就是典型的代表。
  自家吃师青崖反而不嫌麻烦,准备吊一锅清汤,原材料要用的老母鸡和部分瘦肉都准备好了,用滚水烫过后大火再煮开,撇去浮沫后放入葱姜酒再改小火。
  这个时候要保持汤起小泡就好,火太大了会煮成乳白色,和清汤就没关联了。
  不过这个时候还不是结束,如果清汤这么好做的话,李鸿德就不会告诉他自己也不算很在行了。
  初步炖好的高汤还得再进行精制,这个环节也叫做“吊汤”,是个十分费时费神的活儿。
  作者有话说:
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  第32章
  之前熬好的清汤被师青崖用细纱布过滤, 然后将鸡脯肉剁成细细的鸡肉茸。
  然后再将用葱姜酒浸泡过的鸡肉茸用细纱布包裹好,放入清汤里面,开大火把汤进行加热, 一边加热一边进行搅拌, 一旦汤沸要立刻改小火,绝对不能让汤滚起来。
  这个时候,汤中的的浑浊悬浮物就会被鸡茸给吸附, 这个时候把鸡茸取出来就好。
  整个过程就叫“吊汤”, 精制过两次的叫做“双吊汤”。
  因为待会儿还要营业,第二遍师青崖就没有再做,就算是这样, 吊出来的清汤看上去就和白水一样, 但是吃起来可和白水是完全不同的味道。
  吊汤的过程也是看起来容易, 做起来就难,就是传说中的眼睛会了但是手不会。
  看着师青崖做起来好像简单的不行,举重若轻的,但是师承颜不得不承认,以自己现在的水平显然是做不到的。
  因为今天师承颜休息,师青崖没让他在后厨帮忙,倒是把中午的午饭以及红烧狮子头原料的准备工作交给了他。
  【恭喜宿主获取支线任务5:师青崖交代的午餐。任务要求:让师青崖认为合格。任务奖励:2000经验值、红烧狮子头视频体验卡x3】
  这个任务连拒绝的按钮都没有,直接自动接取。
  因为师承颜根本不可能拒绝, 他也不敢!
  师承颜正切菜的动作微微一顿。
  [视频体验卡又是什么鬼!]
  要不是他正在厨房里面,边上还有几个人, 师承颜都要大声的质问系统。
  有这么当金手指的吗?奖励怎么这么扣扣索索的,就不能直接奖励视频吗, 还有次卡这么神奇的东西?
  【之前也说过, 永久视频目前的获得渠道只有抽奖, 不过次卡也是很有用的,可以让宿主更仔细的对待课程,请宿主认真对待。】
  师承颜:...
  他敢不认真对待吗?能不能获得奖励是小事,师青崖要是不满意,他的日子可就不好过了,别的不说,那锅狮子头还有没有他的份就很难说。
  “爷爷,今天中午要做什么啊?”
  “油焖大虾、红烧肉、宫保鸡丁、红烧狮子头还有一个清炒小白菜,材料我都买好了,你自己去处理就好。”师青崖正在灶前忙活,头也不抬的回答师承颜。
  师承颜:果然是早有预谋,这些菜都是承露居平时不会做,但是他现在都会做,而且很顺手,都是福源楼的招牌菜!
  知道是师青崖故意考验他,师承颜反而压力没那么大了,好好把这些菜做出来就行,反正都是在福源楼做惯了的。
  其他人都有正经工作要忙活,所以这些前期的处理都得师承颜自己来,好在他在福源楼也是从打下手一步步过来的,这些一点问题都没有。
  一指长的大虾是早上刚出水的,依然鲜活的不行,连虾须都依然很灵动。
  师承颜把他们捞出来,先刷洗一遍,挑去虾线剪去虾线,三黄鸡和新鲜五花也照流程处理干净。
  因为后厨没人给他打下手,所以配菜全部要自己切好。
  看看时间,开饭还没这么早,所以师承颜又开始按照师青崖的要求,处理狮子头要用到的原材料。
  和五花肉不一样的是,红烧狮子头用到的肥肉和瘦肉是分开的,肥瘦按照3:8的比例准备,瘦肉要稍微多一点,分别切成小小的颗粒。
  “等下把荸荠削皮焯一下也切碎,和两种肉末混在一起再剁。你从小就喜欢吃这道菜,以后也能学了自己做给自己吃。”师青崖一边指导师承颜一边说道。
  师承颜手上动作不停,道:“我做的哪有爷爷你做的好吃,爷爷做饭的手艺天下第一棒!”
  这不是吹捧,师承颜打小就这么觉得。
  他吃着师青崖做的饭长大,别的孩子放学后都喜欢吃路边摊的零食,他图新鲜跟着吃过几次之后就没兴趣了。
  因为吃惯了师青崖的手艺,他的舌头都被养刁了,外面路边摊上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鲜的,有些食物香料放的太重,有些又做的实在是太老了。
  发现他吃零食老爷子从来也不直接说他,而是每次都变着法的做好吃的。
  偏偏他吃完零食之后回家就没什么胃口了,看着好吃的却不能吃,简直让人郁闷的不行。
  后面就自动自觉的改掉了在外面吃东西的习惯。
  师承颜把荸荠肉末剁好之后,剩下的就被师青崖给接手了。
  师青崖下料都不需要多看,随手一舀或者一倒心中都有数,手稳的一点也不像是将近七十岁的老人家,花椒水加入淀粉调成芡汁之后,师青崖又把活交给了师承颜。
  “把芡汁倒下去,一边倒一边顺着一个方向搅打上劲,然后再捏成大小差不多的肉丸你就不用管了,做自己的菜去。”
  现在师承颜的动手能力可比从前好不知道多少,师青崖稍微一说他就知道怎么做。
  而且这也是力气活,掌握好用力的技巧之后还是很容易的,师承颜没多久就完成了。
  那边师青崖在起锅烧油把丸子炸定型,师承颜这边也在准备今天午饭要吃的菜。
  油焖大虾师承颜也是最近这段时间才做了几次,虽然不及宫保鸡丁做的好,但是也没翻过车,越是没什么信心的他越是做的早。
  锅内放入油,再加点花椒油烧热,然后放入处理好的虾大火过油,虾的颜色一下就会变红,把虾壳炸到硬脆后捞出,锅中的大部分倒掉,留一部分把香料爆香。放入番茄酱炒匀后再次放入大虾,然后进行调味,除了一般油盐耗油之类的,还要加一点糖以及一些荆沙辣酱。
  然后加入一勺普通的高汤,加盖焖煮后大火勾薄芡收汁就好。
  只要掌握好火候,做起来速度又快又好吃,大虾颜色红亮,就连虾壳都是香脆的,操作流程其实算不上麻烦。
  师青崖就站在边上,偶尔看上两眼,倒是不多说什么。
  不过师承颜现在颠锅翻勺的技巧也没有太多要说的,左不过再多练练而已。
  在福源楼待了几个月以后,师承颜再进到承露居的后厨给大家做午饭,终于是有了一些大厨的样子了,他做出来的午餐拿给大家吃也终于不会让他自己都心虚了。
  因为今天的菜多,还都是肉菜,师承颜在分装的时候就没往餐盒里面加米饭,到时候吃的时候让她们另外拿碗去盛就好,就算是这样,平时用的餐盒都有点装不下。